A cura di Barbara Zattoni.
Non c’è niente di più sbagliato del ricercare la “vera” ricetta di una preparazione popolare. Certo la trama e l’ordito di base erano indispensabili, ma su questi si operava anche senza esserne completamente consapevoli. E il sapere, questo sapere, era … Leggi tutto
Amaranto: prima di tutto per noi un bellissimo colore tra il cremisi, il granato ma più rosso, rosso scarlatto verso il viola.
Poi una pianta ornamentale anche chiamata erba meraviglia.
E ancora, un simbolo per i Maia dell’immortalità.
Se poi … Leggi tutto
Questa volta si tratta di un gioco letterario, altrettanto godurioso quanto beffardo che passando dalle dosi e descrizione di una minestra di porri e patate, alza il sipario su un possibile “soggetto del cucinare” dove la cucina rispecchia perfettamente il … Leggi tutto
I muffin (salati)
Certo la loro storia è affascinante. Questo cibo del “non si butta via nulla” delle grandi cucine inglesi (avanzi di pane, di biscotti e patate schiacciate) cotti in forno per il desco del personale (i domestici dell’era … Leggi tutto
La memoria del gusto è un progetto di recupero dei saperi popolari intesi come “saper fare”.
… Leggi tuttoAvete anche voi, perché vostro, o ereditato, o di famiglia, un quaderno di ricette? Avete la ricetta di un piatto tipico della vostra storia,
La memoria del gusto è un progetto di recupero dei saperi popolari intesi come “saper fare”.
… Leggi tuttoAvete anche voi, perché vostro, o ereditato, o di famiglia, un quaderno di ricette? Avete la ricetta di un piatto tipico della vostra storia,
La memoria del gusto è un progetto di recupero dei saperi popolari intesi come “saper fare”:
… Leggi tuttoAvete anche voi, perché vostro, o ereditato, o di famiglia, un quaderno di ricette? Avete la ricetta di un piatto tipico della vostra storia,
La memoria del gusto è un progetto di recupero dei saperi popolari intesi come “saper fare”:
… Leggi tuttoAvete anche voi, perché vostro, o ereditato, o di famiglia, un quaderno di ricette? Avete la ricetta di un piatto tipico della vostra storia,
Felicissima. Gli Spazi di Azione Culinaria si stanno arricchendo delle vostre testimonianze e ricordi. Quelli dei molti di voi che troveranno similitudini o totali novità potranno cimentarsi in una cucina parzialmente condivisa. Chissà che non possa diventare presto un tempo … Leggi tutto
Vorrei cominciare stavolta con una dedica, come buon auspicio di viaggio. Mi piacerebbe comunicare la voglia di allargare questo spazio culinario, per lanciare un progetto che possa avere molteplici conseguenze. Così ringrazio prematuramente:
tutti quelli che si cimenteranno, per poco … Leggi tutto
Perché ogni tanto qualche compagno scompare?
Perchè è stato preso
Dalla rete del pescatore
Ma ce sarà un modo per non farsi acchiappare?
Bisogna sapé distingue
La luce delle stelle da quella delle lampare.
(Mannarino – gli animali)
Questi piccoli … Leggi tutto
“La sola rivoluzione che vogliamo deve cominciare dal basso. Dall’interno del popolo. Lasciate entrare nella vecchia vita familiare quest’aria nuova. Educate i bambini in libertà, verità ed allegria. La vita sarà mille volte più bella quando la donna sarà realmente … Leggi tutto
I funghi sono organismi simbionti. Nella simbiosi i funghi traggono importanti sostanze nutritive cedendo a loro volta preziosi elementi utili per l’accrescimento dell’altro organismo. La simbiosi più diffusa e importante è detta micorrizica. Si instaura fra le radici delle piante … Leggi tutto
La ricchezza delle contaminazioni, per amor di pesto: dalla Liguria alla Sicilia ad un altrove (qui e subito).
Questo piatto si capisce se vi apro una piccola finestra sui miei 15 anni di estati a Rapallo con i nonni, a … Leggi tutto
Antichi dolci e “pillole” amare. Le grandi navi entrano IN Venezia: ricette per grastronauti resistenti. Il tiramisù
Prima di tutto per tirare su il morale di chi, di fronte ai disastri delle Grandi Navi e delle Grandi Opere, oppone … Leggi tutto
Allora tutti intorno alla tavola, luogo così adatto alla condivisione e all’inclusione. Preciso nella sua funzione di dispensare piacere, sparigliare consuetudini, favorire scambi, storie e necessità espressive, dentro e fuori più realtà consentite e non. Procacciatore di mescolanze di saperi, … Leggi tutto
